我家附近的麗莎烘焙材料店被客人塞爆了，20顆鹹蛋黃160元，結帳要排隊，但只有一個小走道....
蛋黃用米酒洗澡，酒裡滾一滾搓一搓殘留的蛋白
按照Carol老師的食譜150度 烤10分鐘、冒小泡泡就好
蒸大甲芋
芋泥餡加奶粉、糖、奶油
carol老師的油皮沒有加糖，我參考了胖研社烘焙社團老師的配方加了麵粉7.5%的糖
油皮先用麵包機攪拌好，鬆弛40分鐘
用袋子直接混合油酥的料，不用揉，避免出筋
芋頭酥前3顆用了一顆完整蛋黃，皮多餡多看起來好好笑
重新調整改用半顆蛋黃、芋泥餡35~40g，油皮40g、油酥30g桿捲完，對半切開
油酥加紫薯粉，乾粉加進去才想到可以用一咪咪開水先調均勻再加
一點點就是拌不勻的紫薯粉啦~
15顆出爐囉~
太有趣了，千層芋頭酥我成功了
炒綠豆餡，參考小本的廚房
最後糖、奶油、奶粉我加的很隨興，因為一開始就沒秤煮好的綠豆仁了
啊鳥偎~這是一斤綠豆仁煮出的份量，驚~ 剩下的我要幹嘛 ><
月娘酥 油皮25g包油酥15g，第一次桿捲
靜置鬆弛10分鐘，第二次桿捲
豆沙混碎蛋黃當餡每個40g，完成了金月娘^^
沒有黃豆粉，只有黑豆粉
再做幾個綠豆椪
油皮20g包油酥15g、綠豆沙餡40g，沒空炒肉啦~
5點點包肉鬆、3點點就是原味的
蛋黃是不是烤太熟，烤箱太熱情，以後要減5分鐘
不甜不膩，芋頭餡真的好好吃哦~
文章標籤
全站熱搜
Homemade (11)
這簡直是天才啦~~~一出手~~就讓人讚嘆~~~ 剩下的綠豆沙~~偶眠就來做饅頭好了~~豆沙包!!!~ 少油少糖的饅頭也很好吃~~我的還住在冷宮中!!!!~(因為蒸饅頭都會皺皮) 金月娘也有人灑奶粉喔!~
呵呵, 饅頭偶也常皺皮......... 金月娘灑奶粉筆記下來 月餅做起來真的是累到惹... 餅店賣的貴一點有理^^ 謝謝你的讚賞啦!
你的芋頭酥真是漂亮啊 綠豆椪我喜歡沒包餡的 ^^ 你的桿麵棍好用嗎? 看起來很厲害想在買一支 XD
嘻~謝謝凝香的讚美 那個排氣桿麵棍我覺得很好用 木頭的我不會顧,發霉給我看><
厚~妳有夠古力的 一口氣做這麼多口味的月餅 我沒辦法 只玩了干貝酥 妳的芋頭酥螺旋紋真漂亮 很強哦！明年接單賺外快吧！ 推4
我花半天時間, 最後覺得賺這月餅錢的業餘烘焙家很厲害很辛苦 我那天晚上就手酸腰酸, 哈哈, 體力不夠好 做給家人吃開心就好, 有機會我一定要來試試阿紀的干貝酥 墨魚汁是收集的,還是烘焙店的墨魚粉就可以
墨魚汁我是在我家這邊的烘焙行"大家發"買到的 如果買不到用墨魚粉或竹炭粉替代應該也可以 反正只是要上色而已 我這次只玩了干貝酥都去掉快一天了 為了食安我連用的豬油都去買豬板油回來自己炸 螺旋酥餅類真的很搞剛 很難賺啦！我的能耐只能做給家人吃而已
謝囉, 烘焙材料行有賣就太方便了!] 真的自製月餅分享給親友就好了,靠它賺錢會累慘^^
哇!!你好強喔~一次做這麼多樣的月餅, 每一款都好看又好吃., 應該花很多時間完成吧~佩服你耶!! 推推推!!!
是網路老師太強大,分享了很多撇步 花一個下午混亂中完成^^ 謝謝寒星推
芋頭酥的千層你有成功ㄝ~好厲害唷~~
謝謝小孟欣啦 你今年也有跟進嗎^^
晚安 第一次看您編寫得詳細,呵呵！ 以前您都只是帶過(笑) 月餅很難做,我還沒勇氣嚐試芋頭酥,倒真的很想做做看 您做得好漂亮喔！ 鹹蛋黃可以自己醃漬嗎？外面的新鮮度如何? 您今年中秋很忙呢！做好多月餅
早安Bernice 被妳發現了, 之前都只是帶過 >< 我就是怕下次要做月餅的時候又要再一次搜尋資料啦^^ 鹹蛋黃可以自醃漬哦, 鴨蛋不好買的話, 雞蛋也ok 外面賣的新鮮度, 依據烘焙材料店採買的人那麼多 不誇張~大家都自己做月餅捏, 應該不會是庫存很久的 其實月餅的材料準備比較麻煩(餡料又自己做的話) 油酥油皮攪拌都不難, 自己做的芋頭酥可以控制甜度跟真材實料的芋頭泥 妳可以試試唷!