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劉榮華老師的書裡有一個問題表, 其實表皮起泡的原因給妳做參考:
1. 水質不合
2. 攪拌過度
3. 基本發酵不足
4. 整型不良（分割滾圓時留有太多的氣泡）
5. 最後發酵濕度太高
6. 烘焙溫度過高 (上火過高←穀研書)
7. 麵糰太軟(←穀研書)
我還是不曉得是哪個原因?? 對我來說每項都有可能...呵呵
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- 3月 05 週三 201415:14
蔥麵包~表面有氣泡 ><
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