°♡° 愛上手作 の phoebe°♡° ~.~

此時正產大甲芋頭，皮削一削剛好剩一斤的量

【芋泥餡】

100%_大甲芋頭 600g

25%_糖 150g

12.5%_奶粉 75g

0.63%_奶油 38g

紅土鴨蛋，這回自己敲，一顆7塊，預訂了25顆

好險只有25顆，不然要去哪洗這些紅土啊，弄不好會塞水管的 ><

雜貨行老闆娘叮嚀，蛋白別往水槽丟，若剛好用到熱水，那水管就會被熟蛋白塞住囉～

全部打在一鍋，蛋黃再一顆顆撈出來

好漂亮的蛋黃，好像大顆鮭魚卵

米酒洗一洗

我洗了兩次

150度 8~10分鐘 (我看有小冒泡就出爐了)

綠豆仁沒時間泡，洗一洗用電鍋蒸了兩次，下次還是要先浸泡，這樣蒸一下就很鬆很綿

【綠豆沙餡】方法參考小本廚房

100%_綠豆沙 300g

40%_上白糖 120g

17%_奶粉 50g

8.3%_奶油 25g

於是又拿出篩子.......篩細 (快歪腰累倒)

真的很細很綿唷～

前一天先電鍋蒸的無鹽奶油，放涼冰一夜，油水分離，就是無水奶油啦～

【油皮】

100%_中筋麵粉 520g

35%_無水奶油 182g

1%_上白糖 52g

52.5%_冷水 273g

丟麵包機攪拌，鬆弛40分鐘就可以用了

【油酥】

100%_低筋麵粉 500g

50%_ 無水奶油 250g

用1斤袋子搓一搓就好了^^

可以先冰一下，比較好操作

煮鮮奶泥(麻糬)

放玻璃保鮮盒，放涼在冰冷藏就可以切塊囉～

這些冰冷凍，不成形還水水的捏

【月娘酥】

捏月娘酥的豆沙蛋黃餡

取300g加了10顆蛋黃，下次再用多一點 (試吃客建議)

分割油皮@20g * 20

油酥 @15g * 20  油皮包油酥捏圓收口

一次桿捲，鬆弛5分鐘

二次桿捲

這次表面撒奶粉

170度 22~25分鐘 (烤箱中下層)

【芋頭酥】

油酥加一些紫心地瓜粉

分割油皮@40g * 10

油酥 @30g * 10

這個桿捲完成會對半切成兩份，所以會有20顆哦～

170度 25分(焙雅客烤箱，我放中下層，很穩定)

多悶了２分鐘，有些爆餡，真的不要給熬，因為皮熟就好了，內餡原本就是熟的

時間多了，餡會滾沸(社團看來的知識)

爆的

覺得去年比較美

【紅豆抹茶酥】

油酥加些烘友送的宇治抹茶粉

最後一輪，才有空叫女兒幫忙拍張照片

抹茶酥跟芋頭酥一樣

分割油皮@20g * 5

油酥 @15g * 5

會對半切成2個，所以有10顆

紅豆餡，懶得去皮了，微波2分鐘讓它水份乾一點，加一小塊麻糬，做了5顆

還有剩蛋黃，5顆包半顆蛋黃

買了8顆裝的禮盒，送人

不過焙焙材料賣的都不漂亮，社團看到人家的外盒子都好美哦～

黃爸日本買的兔子，出場秀一下

下次餡真的可以多一些，包40~45g或油皮油酥少一些

太酥，切醜了

芋泥餡真的好香哦～

維妹說要幫袖子加腮紅^^