°♡° 愛上手作 の phoebe°♡° ~.~

一直發摟烘焙高手KODO姐姐的部落格，那股實驗做法國麵包的精神，真的很佩服她

值得學習的精神，那麼我也要來試試  

參考這篇爆發力十足的小圓法

這包法國麵粉也是買了一些日子啦！

材料：

天然酵母 200g

麥芽精少許 (或糖、蜂蜜或不加)→我沒有麥芽精，用了少許蜂蜜

水 200~220g (視麵粉吸水性做增減)

法國麵粉 330g

乾酵母粉 0.5~1g (視天然酵母活動力，我沒加)

鹽 6g(後加)

做法：

1. 除鹽以外的材料攪拌一下靜止，讓它”自我分解”20分鐘，再加入鹽，打至擴展階段(有筋性)

2. 基發60分鐘後，翻面再發30分鐘

3. 分割，中發60分鐘

4. 整型，後發90分鐘  ※後40分鐘烤箱預熱 230/230℃

5. 撒粉、割線入爐，230/230℃ 10分鐘後，打開烤箱散去蒸氣(我沒有蒸氣式烤箱，也沒有分上下火)，降下火至200℃ 10分鐘

等發酵完成，時間太漫長，夜深了，只好冰進冰箱

呵~硬是要分2種整型方式

這篇有整型方式唷！

撒粉割線，發現表面都太乾，割下去滑不動捏

我沒看仔細，這小圓法動作也是要輕柔，分割不均就算了，還為了圓而一直在滾麵團

天然酵母的小白點

氣都壓光光了吧～就沒有氣孔，是醬吧！

但麵包外酥內軟的口感很不錯耶！

妙，我也感覺到麵團有撕裂聲.....

是沒捲好嗎....側邊和底部都裂了

有氣孔....第1次做有這樣的成效，令人開心！

內部有亮亮的薄膜