蔥麵包-1.jpg 蔥麵包-2.jpg

搜尋到一個回答

克棧討論版

劉榮華老師的書裡有一個問題表, 其實表皮起泡的原因給妳做參考:

1. 水質不合
2. 攪拌過度
3. 基本發酵不足
4. 整型不良（分割滾圓時留有太多的氣泡）
5. 最後發酵濕度太高
6. 烘焙溫度過高 (上火過高←穀研書)
7. 麵糰太軟(←穀研書) 

 

我還是不曉得是哪個原因?? 對我來說每項都有可能...呵呵

蔥麵包-3.jpg  

 

arrow
arrow
    文章標籤
    蔥麵包 麵包表面氣泡
    全站熱搜

    phoebe93 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄